Jak wygląda podział wyrobów cukierniczych? Czym różnią się wyroby z ciast francuskich od wyrobów z ciast półfrancuskich? Jak przeprowadzić kontrolę surowców oraz gotowych wypieków? Na jakie czynniki należy zwrócić uwagę, aby zwiększyć trwałość produktów cukierniczych i zmniejszyć ich podatność na psucie?
Drobne wypieki to produkty, które obok wyrobów piekarniczych stanowią podstawowy segment branży piekarniczo-cukierniczej. Książka stanowi wszechstronne opracowanie przedstawiające współczesne techniki produkcji wyrobów cukierniczych oraz ich podział ze względu na sposób wytwarzania.
W książce znajdują się informacje dotyczące m.in.:
podziału wyrobów cukierniczych
składników receptur i ich właściwości funkcjonalnych
zależności między ilością surowca a uzyskaną jakością produktu
procesu produkcji wyrobów cukierniczych
pakowania i przechowywania
analizy sensorycznej
określania wartości odżywczych
analityki wyrobów cukierniczych
Kompendium wiedzy cukierniczej - od składników receptur, poprzez przepisy prawa, procesy pakowania do oceny jakości gotowych wyrobów.
Drobne wypieki Technologia w cukierni Wilfried Seibel
| Oprawa miękka |
| Wydanie: pierwsze |
| ISBN: 978-83-011-8470-4 |
| EAN: 9788301184704 |
| Liczba stron: 300 |
| Format: 15.0x23.5 |
| Cena detaliczna: 99,00 zł |
99,00 zł
99,00 zł - najniższa cena z 30 dni przed obniżką
Powiadom mnie
Powiadom
Opis
Inni klienci sprawdzali również
35,80 zł 35,80 zł - najniższa cena 42,00 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
22,77 zł 20,71 zł - najniższa cena 34,90 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
22,23 zł 22,23 zł - najniższa cena 39,00 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
31,88 zł 26,11 zł - najniższa cena 39,90 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
37,33 zł 37,33 zł - najniższa cena 54,90 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
30,59 zł 30,59 zł - najniższa cena 44,99 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
20,25 zł 20,25 zł - najniższa cena 44,99 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
31,50 zł 31,50 zł - najniższa cena 69,99 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
31,41 zł 31,35 zł - najniższa cena 48,00 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
29,63 zł 29,39 zł - najniższa cena 40,50 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
Inne książki z tej kategorii
22,02 zł 22,02 zł - najniższa cena 36,90 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
41,33 zł 41,33 zł - najniższa cena 59,90 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
11,94 zł 10,15 zł - najniższa cena 15,90 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
14,87 zł 14,87 zł - najniższa cena 24,90 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
32,60 zł 32,60 zł - najniższa cena 47,25 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
49,14 zł 47,00 zł - najniższa cena 47,00 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
16,99 zł 16,99 zł - najniższa cena 29,99 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
Recenzje
Zapraszamy do napisania własnej recenzji, możesz wysłać do nas tekst przez formularz.
Powiedz, co sądzisz o tej książce
Dodaj recenzję+
Komentarze
Podziel się opinią z innymi czytelnikami i fanami księgarni.
Komentarze nie są potwierdzone zakupem