Dzień Sernika jest jednym z tych świąt z kalendarza okazji dziwnych lub nietypowych, które chce świętować chyba każdy. Trudno się dziwić! Sernik to ciasto znane ludzkości już od czasów starożytnych. Desery zrobione z sera miały być podawane pierwszym olimpijczykom w 776 roku p.n.e. O cieście zawierającym ten kluczowy składnik pisywali Antyfanes czy Katon Starszy. Serniki, jakie znamy dzisiaj, różnią się jednak (na szczęście!) od tych antycznych. Dziś, specjalnie z okazji Dnia Sernika, przedstawiamy przepis na pistacjowy sernik baskijski, czyli współczesny klasyk polskich słodkich stołów. To ciasto, z którym zdecydowanie najlepiej uczcisz ten dzień!
Przepis na pistacjowy sernik baskijski, któremu nikt się nie oprze
Sernik baskijski to wyjątkowy wypiek, który wymyka się klasyfikacjom. Jest lejący w środku, jakby się nie dopiekł, a z kolei z wierzchu wygląda na lekko przypalony – spokojnie, tak ma być! To kulinarny hit ostatnich lat. W Polsce spopularyzował go kulinarny bloger Rozkoszny – Michał Korkosz. Jego viralowe przepisy na pewno już dobrze znacie, dlatego dziś pokażemy coś innego. Chodzi o pistacjowy sernik baskijski z książki „Pistacjowe słodkości. Przepisy dla miłośników zielonych orzeszków” Sam Dixon. To ciasto, które stanie się hitem Twoich spotkań rodzinnych i specjalnych okazji – idealnie nada się na urodziny, imieniny, a także na weekendowe plotki przy kawie. Czy ten przepis jest fit? Zdecydowanie nie, ale za to jest pełen szczęścia, bo właśnie to uczucie da Ci taki wypiek, szczególnie w Dzień Sernika.
Składniki na sernik baskijski pistacjowy
- 900 g pełnotłustego serka śmietankowego
- 300 g cukru brązowego drobnego
- 6 dużych jajek
- 230 ml śmietany kremówki
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 40 g mąki pszennej, przesianej przez sitko
- 250 g masła pistacjowego
Masło pistacjowe możesz kupić gotowe w sklepie lub wykonać samodzielnie według prostego przepisu:
- 250 g pistacji, niesolonych, łuskanych
- szczypta soli do smaku (opcjonalnie)
Sposób przygotowania masła pistacjowego:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (160°C z termoobiegiem). Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem, rozłóż na niej pistacje i piecz przez mniej więcej 10 minut. Uważaj, żeby się za bardzo nie zarumieniły. Wyciągnij pistacje i odstaw do ostygnięcia.
- Za pomocą malaksera lub blendera o dużej mocy zmiel pistacje ze szczyptą soli (jeżeli jej używasz) na drobny proszek. W ten sposób uzyskasz mąkę pistacjową. Żeby przygotować masło, blenduj proszek przez następnych 5–10 minut, co jakiś czas zgarniając go ze ścianek naczynia. Orzeszki powinny zacząć wydzielać tłuszcz i przekształcać się w kremowe masełko.
- Przestań blendować, gdy uzyskasz pożądaną konsystencję. Przełóż masło do słoika lub szczelnego pojemnika. Przechowywane w ten sposób będzie zdatne do spożycia przez następne dwa tygodnie lub przez miesiąc, jeżeli włożysz je do lodówki.
Sposób przygotowania ciasta
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C (lub 200°C z termoobiegiem). Przygotuj duży arkusz papieru pergaminowego oraz tortownicę o średnicy 23 cm. Papier powinien być tak duży, żeby wystawał ponad brzegi formy. Lekko zwilż papier, zgnieć go w dłoniach, a następnie wyłóż nim formę.
- W robocie planetarnym (lub w dużej misce za pomocą miksera ręcznego) ubij serek śmietankowy z cukrem na idealnie gładką masę bez żadnych grudek. Mieszając, dodawaj pojedynczo jajka, za każdym razem zbierając masę ze ścianek miski, aby składniki dobrze się połączyły. Następnie dodaj śmietanę kremówkę, sól, pastę waniliową, ekstrakt migdałowy, przesianą przez sitko mąkę i masło pistacjowe. Mieszaj ciasto na małych obrotach, aż zrobi się kremowe, gładkie i dobrze połączy się z masłem pistacjowym.
- Przełóż ciasto do przygotowanej formy, następnie kilkukrotnie unieś ją i opuść na płaską powierzchnię, aby uwolnić pęcherzyki powietrza z ciasta.
- Piecz sernik od 55 minut do godziny. Po upływie 55 minut warto sprawdzić ciasto, ponieważ każdy piekarnik działa trochę inaczej. Sernik powinien mieć ciemny złotobrązowy odcień, lecz nie może się przypalić. Powinien być dobrze wyrośnięty, z lekko drżącym środkiem.
- Wyciągnij sernik z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia. W tym czasie ciasto odrobinę opadnie; to pożądany efekt. Po wystygnięciu schłodź sernik w lodówce co najmniej przez godzinę.
„Pistacjowe słodkości”: jeszcze więcej sposobów na desery z pistacjami
Jeśli lubisz wypieki z pistacjami i chcesz nauczyć się ich przygotowywać jeszcze więcej, ten przepis na sernik baskijski może być dopiero początkiem Waszej przygody. W książce „Pistacjowe słodkości. Przepisy dla miłośników zielonych orzeszków” znajdziesz sposoby na desery, które naprawdę Was zaskoczą. Co można zrobić z pistacji oprócz pysznego sernika baskijskiego? Choćby bułeczki pistacjowe z borówkami, pistacjową panna cottę, pistacjowe croissanty czy crumble cookies z… Tak, zgadliście. Z pistacjami! Ta książka kucharska jest pełna sposobów na zielone orzeszki. Zawiera idealne przepisy nie tylko na Dzień Sernika, ale tak naprawdę też na każdą okazję, która wymaga uświetnienia pysznym deserem z pistacjami.
Książkę kucharską „Pistacjowe słodkości” znajdziesz w Księgarni Znak!
Dzień Sernika – kiedy jest to święto i skąd się wzięło?
Dzień Sernika każdego roku obchodzimy 30 lipca. Święto prawdopodobnie przywędrowało do nas ze Stanów Zjednoczonych. Tam obchodzi się je już od 1985 roku. Stało się na tyle popularne, że zaczęto je celebrować w różnych zakątkach świata – także u nas! Geneza święta nie jest dokładnie znana. Nie przeszkadza to jednak miłośnikom pysznego ciasta w traktowaniu tego dnia jako dobrej okazji do pieczenia i jedzenia słodkiego wypieku. Na szczęście istnieje bardzo dużo rodzajów sernika, dzięki czemu każdy miłośnik słodyczy znajdzie wśród nich coś dla siebie.
Dodaj komentarz