Jak wygląda podział wyrobów cukierniczych? Czym różnią się wyroby z ciast francuskich od wyrobów z ciast półfrancuskich? Jak przeprowadzić kontrolę surowców oraz gotowych wypieków? Na jakie czynniki należy zwrócić uwagę, aby zwiększyć trwałość produktów cukierniczych i zmniejszyć ich podatność na psucie?
Drobne wypieki to produkty, które obok wyrobów piekarniczych stanowią podstawowy segment branży piekarniczo-cukierniczej. Książka stanowi wszechstronne opracowanie przedstawiające współczesne techniki produkcji wyrobów cukierniczych oraz ich podział ze względu na sposób wytwarzania.
W książce znajdują się informacje dotyczące m.in.:
podziału wyrobów cukierniczych
składników receptur i ich właściwości funkcjonalnych
zależności między ilością surowca a uzyskaną jakością produktu
procesu produkcji wyrobów cukierniczych
pakowania i przechowywania
analizy sensorycznej
określania wartości odżywczych
analityki wyrobów cukierniczych
Kompendium wiedzy cukierniczej - od składników receptur, poprzez przepisy prawa, procesy pakowania do oceny jakości gotowych wyrobów.
Drobne wypieki Technologia w cukierni Wilfried Seibel
| Oprawa miękka |
| Wydanie: pierwsze |
| ISBN: 978-83-011-8470-4 |
| EAN: 9788301184704 |
| Liczba stron: 300 |
| Format: 15.0x23.5 |
| Cena detaliczna: 99,00 zł |
99,00 zł
99,00 zł - najniższa cena z 30 dni przed obniżką
Powiadom mnie
Powiadom
Opis
Inni klienci sprawdzali również
30,98 zł 30,98 zł - najniższa cena 44,90 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
34,49 zł 34,49 zł - najniższa cena 49,99 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
25,29 zł 25,29 zł - najniższa cena 39,99 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
17,96 zł 17,96 zł - najniższa cena 39,90 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
33,99 zł 22,50 zł - najniższa cena 49,99 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
40,79 zł 40,79 zł - najniższa cena 59,99 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
33,99 zł 29,99 zł - najniższa cena 49,99 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
26,65 zł 27,42 zł - najniższa cena 44,99 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
22,79 zł 22,79 zł - najniższa cena 39,99 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
22,79 zł 22,79 zł - najniższa cena 39,99 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
Inne książki z tej kategorii
22,02 zł 22,02 zł - najniższa cena 36,90 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
41,33 zł 41,33 zł - najniższa cena 59,90 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
11,94 zł 10,15 zł - najniższa cena 15,90 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
14,87 zł 14,87 zł - najniższa cena 24,90 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
32,60 zł 32,60 zł - najniższa cena 47,25 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
49,14 zł 47,00 zł - najniższa cena 47,00 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
16,99 zł 16,99 zł - najniższa cena 29,99 zł - cena detaliczna
Dodaj do koszyka
Do koszyka
Recenzje
Zapraszamy do napisania własnej recenzji, możesz wysłać do nas tekst przez formularz.
Powiedz, co sądzisz o tej książce
Dodaj recenzję+
Komentarze
Podziel się opinią z innymi czytelnikami i fanami księgarni.
Komentarze nie są potwierdzone zakupem