Mikołaj Bator to polski przedsiębiorca i współzałożyciel Zakwasowni, ekologicznej manufaktury specjalizującej się w produkcji kiszonek i zakwasów.  
Fermentacja i kiszenie   
Bator jest również współautorem książki “
Ale ferment! Kiszonki, zakwasy i przepisy na dania wspierające twój mikrobiom”, która zawiera przepisy na kiszonki i zakwasy wspierające zdrowie jelit i ogólną kondycję organizmu.